Соусы сметанные -рецепты от кулинаров

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

соусы сметанные -рецепты от кулинаров
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Немного терпения и уже через 60 минут вы обязательно его приготовите.

соусы сметанные -рецепты от кулинаров

Пошаговая готовка

Начинающим кулинарам рекомендуется читать все страницы раздела в приведенном порядке. Страницы начинаются с пояснительных статей, раскрывающих секреты кулинарии. Рецепты на каждой странице расположены по возрастанию сложности и имеют обозначения. Количество продуктов приводится из расчета на 4 порции. Рецепты этого раздела удобны для хорошего ежедневного и праздничного стола. Соусы Соус — это сложная приправа, более густая, чем подлива. Соусы придают блюду вкус и аромат, повышают питательную ценность и способствуют возбуждению аппетита.

Из одного и того же продукта можно приготовить самые разнообразные по вкусу и аромату блюда. Соусы состоят из двух частей — основной и дополнительной вкусовой. Первая часть — жидкость бульон мясной, рыбный, овощной или молоко, сливки , масло сливочное или растительное , мука пшеничная, кукурузная, картофельная и яйца.

соусы сметанные -рецепты от кулинаров

От нее зависит нежность соуса, чем больше муки и жидкости, тем соус грубее, чем больше масла и яиц, тем он вкуснее. Вторая часть соусов состоит из добавок — вкусовых, ароматических, красящих. Основные приправы — горчица, хрен, томатная паста, пюре из кислых фруктов, яблок, слив ткемали.

Основные пряности — чеснок, красный и черный перец, зелень укропа и петрушки, имбирь, мускатный орех, майоран, сельдерей. Очень часто используют грибы, лук, маслины, каперсы, вино, для подкисления — сок лимона, граната, кизила. По консистенции соусы должны быть однородными, эластичными, без комков заварившейся муки и сгустков поверхностной пленки. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, по всей поверхности соуса раскладывают кусочки сливочного масла.

соусы сметанные -рецепты от кулинаров

Если пленка появилась, ее снимают или соус процеживают. Вкус соуса должен соответствовать основе, на которой его приготовили, с ароматом наполнителей, приправ и специй. Соусы бывают различными по цвету — светлые и темные белые и красные и по температуре холодные и горячие.

Для цвета можно использовать морковный или томатный сок, цедру лимона или апельсина, грибной отвар, различную зелень. К горячим соусам относятся соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах, молочные, сметанные и яично-масленые соусы, а к холодным — соус майонез, заправки для салатов и сельди, фруктово-ягодные соусы.

Холодные соусы, приготовленные путем соединения натуральных продуктов, намного полезнее, чем горячие. Холодные соусы, так как они являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, необходимо хранить в холодильнике в керамической посуде. Принято подавать к холодным блюдам — холодные соусы, к горячим — горячие, к сладким — сладкие. К пресным блюдам подают острые соусы — красные, томатные, соус-хрен и другие, а к блюдам, в которых основной продукт имеет свои специфические вкусовые свойства, — белый сметанный или молочный соус, который смягчает вкус блюд, ослабляет резкий запах.

соусы сметанные -рецепты от кулинаров

Чаще всего соусы подают отдельно в соусниках или поливают ими основной продукт блюда, а гуляш, азу, бефстроганов — заправляют заранее. От правильного подбора соуса во многом зависит вкус блюда. В предлагаемых ниже рецептах будут даны рекомендации по использованию того или иного соуса. Обозначения рецептов для начинающих:

Видео рецепт

как приготовить петуха в сметанном соусе

сметанник с яблоками рецепт с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • пышная шарлотка рецепт с фото форма диаметром
  • как приготовить ватрушка из творога
  • рецепт печеной пирожки
  • как приготовить пирожки на молоке
  • пирожки печеные рецепт картинками
  • унифицированная рецептура затяжного печенья крокет на 100 кг муки

  • 5 Комментариев
    • Красотка Вера из Анастасия says:

      кукурузный крахмал - принципиально?картофельный не подойдет?

    • Красотка Эмма из Ирен says:

      а зачем сначала обжаривать?

    • Индивидуалка Варвара из София says:

      здравствуйте,Администратор. можно узнать 160 гр белка это сколько стандартных яиц ? в таблице нет (((( или также как и сахар по объёму?

    • Красотка Юлия из Дина says:

      Весьма необычное блюдо, вкус, должно быть, особенный!

    • Индивидуалка Алиса из Венера says:

      а я придумала интересное оформление блюда: кабачки я порезала на терке для корейской моркови и готовые выложила в форме маленьких гнездышек, в серединку каждого гнездышка положила маслинку. Очень красиво, а главное вкусно. Спасибо!